Повар – востребованная вакансия, и только в одной Москве требуется несколько тысяч специалистов. Но как начать работать поваром, какие есть типы и квалификации специалистов, и где набрать опыта? Об этом, а также о карьерных перспективах, зарплатах и требованиях работодателей расскажем ниже.
Вакансии повара разнообразны и зависят от типа специалиста. Иерархия поваров на кухне выглядит так:
Шеф-повар управляет кухней, контролирует все операции, расходы, разрабатывает меню и запасы продуктов. Су-шефов может быть несколько человек. Обучает новичков, заменяет шеф-повара в его отсутствие.
Старшие специалисты отвечают за определённое направление в меню. Им подчиняются специализированные повара. Среди них есть повар-кондитер, который занимается хлебом, десертами и выпечкой. Другие специалисты отвечают за рыбные или мясные блюда, салаты.
Повар-заготовщик – важная позиция на кухне. Заготовщик не готовит блюда, а занимается заготовками для них: режет, маринует. Чаще всего работает с мясом и рыбой.
Линейный повар делает заготовки и собирает из них готовые блюда. Такие повара подразделяются на работников горячего или холодного цеха.
Помощник чистит овощи и фрукты, нарезает зелень, подготовливает декор блюд. А еще занимается уборкой и мойкой инвентаря.
Поварская квалификация определяется разрядами специалистов. Всего существует 5 ступеней – от 2 разряда до 6.
Заработок повара зависит от учреждения, где он работает, региона проживания. Специалисты, работающие в ресторанах и кафе, будут получать больше, чем повара в школьных столовых или больницах. В школах средняя з/п по стране остаётся на уровне до 25 000 руб.
Самые высокие зарплаты у специалистов, которые работают в крупных городах – Москве и Санкт-Петербурге. Средняя з/п поваров-стажёров по России в 2023 году – 33 000 руб., специалистов с годовым опытом – 42 000 руб.
Если посмотреть вакансии повара горячего цеха, то специалист будет получать в Москве и Санкт-Петербурге от 50 000 руб., в Казани и Екатеринбурге – от 40 000 руб., в Самаре в вакансиях повара указана зарплата от 35 000 руб., а в Волгограде – от 30 000 руб.
На начальном этапе при приёме на работе требуется один из кулинарных разрядов, желательно образование технолога. Без медицинской книжки специалиста не возьмут на работу.
Будущий работник должен знать рецепты, применять их на том уровне, на котором он будет работать. От работника требуются знания свойств и характеристик продуктов, он должен определять качество продуктов.
Повар должен понимать процесс кулинарной обработки, куда входит использование специй, сочетание их с другими блюдами и т.п.
Специалист не только готовит блюда, но и взаимодействует с их потребителями. Поэтому он должен знать все санитарно-гигиенические требования, соблюдать условия хранения блюд и продуктов, изыскать некачественное сырьё. Повар должен разбираться в терминологии, повышать квалификацию с определённой частотой, знать правила противопожарной безопасности и нормы труда.
Чтобы устроиться на работу поваром, потребуется много практики и базовое кулинарное образование. Рекомендуем пройти курсы, где присвоят 3 разряд, который позволит готовить супы, гарниры, печь простые блюда. Имея подтвержденный сертификат о прохождении курсов, легче устроиться на стажировку помощником специалиста или даже поваром-универсалом.
Работа поваром предполагает различные варианты продолжения карьеры. Если начать работу в среднем ресторане, то перспективы дорасти до шеф-повара более реальны, чем при работе в большом комплексе.
Сначала большинство специалистов занимаются заготовкой, чистят овощи. И следующая их ступень – повар холодного цеха. В его обязанности будет входить готовка салатов и закусок. Затем можно подняться до специалиста горячего цеха, который должен быть универсалом, закрывать позиции нескольких человек. Сложная работа, где смены могут длиться до 14 часов.
Через несколько лет упорного труда можно достичь су-шефа или шеф-повара. Это высшие ступени в поварском искусстве, где важны также знания документооборота и авторитет среди остальных работников.
Просмотров: 1331
