Даже истинные гурманы и знатоки правил поведения за столом не всегда могут точно сказать, как есть раков. Это блюдо во все времена считалось деликатесом, а умение правильно разделать и подать вареных раков можно рассматривать как искусство гастрономии. Сегодня мы расскажем, как надо есть раков, чтобы по-настоящему насладиться их вкусовыми качествами.
Мясо раков полезно для здоровья: в его составе много витаминов А, Е, С, группы В, а также кальция, фосфора, магния, цинка и других полезных минералов. Несмотря на низкую калорийность, блюдо дает ощущение сытости в течение длительного периода.
Традиция употребления раков в пищу пришла из Швеции. Сегодня это блюдо входит в число популярных деликатесов скандинавских и славянских народов.
Для приготовления речных раков их предварительно отмачивают в холодной воде или молоке, затем помещают в подсоленную воду. Для улучшения вкуса можно добавить лавровый лист, специи и лимонную цедру. Это обычный способ приготовления отварных раков. Есть вариант, который больше понравится гурманам: членистоногих обжаривают в масле с добавлением вина, сметаны и специй.
Как лучше есть раков: при помощи столовых приборов или руками? Многие предпочтут второй вариант, а между тем к этому блюду есть специальные ножи и вилки. Подача блюда предполагает помещение на столе большого количества салфеток и емкости, в которой можно ополоснуть руки.
Несмотря на то, что практически все части тела, кроме панциря и усов пригодны в пищу, наиболее вкусными считается мясо клешней и брюшко. Но не спешите выбрасывать панцирь, умелые кулинары используют его для фарширования и запекания. Панцирь можно даже добавить к соусам, но для этого его предварительно измельчают в порошок и обжаривают.
Это блюдо одинаково полезно и вкусно как в горячем, так и охлажденном виде. Всё зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений и рецепта. В салаты принято добавлять холодное мясо деликатеса, чаще раков едят как горячую закуску.
Употребление этого блюда в пищу напоминает ритуал, который состоит из следующих этапов:
Даже если у вас разыгрался аппетит, не нужно спешить во время разделки раков. Это блюдо принято есть неспешно, наслаждаясь приятным вкусом розового, белого и красного мяса. К блюду подают специальный соус, который готовят из отвара, в котором варились членистоногие, муки и масла.
Из напитков с раками хорошо сочетаются белые вина и пиво. В качестве гарнира подойдут отварной картофель, салаты из свежих овощей. Из наиболее вкусных закусок можно выделить канапе с раковыми шейками, блинчики с мясом рака, ботвинью - национальное блюдо русской кухни, которое готовят на основе свекольной ботвы, шпината и щавеля
Правила употребления в пищу членистоногих небольшого размера ничем не отличается от поедания их более крупных сородичей. Нужно учитывать, что разделывать раков небольших размеров будет сложнее, а в клешнях будет мало мяса.
Это блюдо можно также подавать в маринованном виде. Кроме обычных раков, для приготовления понадобится соль, сахар, чеснок, зелень и специи. Сначала готовят рассол с добавлением сахара и соли, лаврового листа, чеснока и гвоздики. После остывания им заливают раков и ставят в холодильник на 6-7 часов. Соленых раков подают на стол с зеленью и сметаной, для разделывания используют такие же правила, как и после обычного приготовления блюда.
Если речные раки - это часто употребляемый в пищу деликатес, то морские раки не настолько популярны. В семействе крабовидных их насчитывается более сотни видов. Они тоже могут быть съедобны, хотя в большинстве случаев относятся к экзотике. Их можно употреблять в пищу, но большинство имеют небольшой размер, а некоторые охранный статус.
Просмотров: 968
